Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine
- 8 g de levure de boulanger déshydratée
- 25 cl d’eau tiède
- 2 c.à.s d’huile végétale
- 2 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de sel
Pour le pochage
- 1,5 L d’eau
- 1 c.à.s de miel
- 2 c.à.s de sel
- 1 c.à.s de maïzena
Pour le dressage
- graines de votre choix
Ustensils
- Cul de poule
- Mixeur plongeant
- Film alimentaire
Quelques conseils avant de commencer
Sortir tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé. Reserver les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
Se laver les mains, mettre un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
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Etape 1 Délayer la levure
Dans un verre, délayer la levure dans 4 cuillères d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure mousse.
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Etape 2
Dans un grand récipient, verser la farine. Sur un bord: verser le sucre et la levure. De l’autre côté: verser le sel et l’huile.
Le saviez-vous ?
si la levure entre en contact avec le sel, son processus de fermentation s’arrête brutalement.
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Etape 3
Mélanger à la cuillère tout en versant l’eau lentement. Finir de pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, malléable et non-collante.
Ajouter plus de farine si la pâte est collante. Attention à ne pas trop en ajouter. moins de 50g supplémentaire.
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Etape 4
Déposer la boule de pâte dans le grand récipient. Recouvrir avec un torchon et laisser gonfler 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Le saviez-vous ?
Cacher une pâte au levain de l’air permet une action plus efficace de la levure et fait mieux gonfler votre pâte.
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Etape 5
Saupoudrer le plan de travail de farine. Déposer la boule de pâte sur celui-ci. Diviser la pâte en 6 pâtons égaux. Former les bagels et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
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Etape 6
Préchauffer votre four à 210. Dans une casserole profonde, verser 1,5L d’eau et faire frémir à feu moyen. Dans un verre, mélanger 20 cl d’eau, le miel, le sel et la maïzena. Bien mélanger et verser la solution dans la casserole d’eau. Déposer délicatement le bagel dans la casserole et retourner régulièrement pendant 1 minute 30.
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Etape 7
Déposer les bagels sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de votre choix (sésame, lin, pavot) Enfournez pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 210.
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Idées de compositions
- Saint-Moret / Jambon Fumé
- Boursin / Avocat / Saumon / Aneth