Tarte au citron meringuée

Quelques conseils avant de commencer

Sortir tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé. Reserver les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.

Se laver les mains, mettre un tablier et prendre du plaisir !

Préparation

• Etape 1 La pâte sablée

  Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

  Ajouter le beurre coupé en petit dés et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu'à l’obtention d’un gros sablé.
  Ajouter le jaune d’oeuf et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et non collante.
  Laissez reposer 1h au frais couvert d’un film alimentaire.

• Etape 2

  Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et foncer un cercle à tarte après l’avoir soigneusement beurré. Piquez à la fourchette et remettre au frais 30 minutes

• Etape 3 Première cuisson

  Placer une feuille de cuisson sur la pâte et remplissez celle-ci de légumes secs. Mettre au four 20 minutes à 180 (th. 6).

  La feuille de cuisson et les légumes secs servent à maintenir la pâte afin qu’elle prenne une forme voulu.

• Etape 4 Seconde cuisson

  Retirer les légumes secs et a feuille de cuisson. Enfourner de nouveau pour 10 minutes.

  Après cette seconde cuisson, sortir la pâte du four, laisser refroidir, puis retirer le cercle à foncer.

• Etape 5 La crème citron

  Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus des citrons et le zeste d’un citron.

  Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le mélange beurre-jus de citron et mélangez

• Etape 6

  Versez la crème au citron sur le fond de la pâte. Laissez refroidir et mettre au frais au moins 2h.

• Etape 6 La meringue

  Chauffez le sucre et l’eau à 120. Montez les blancs en neige puis versez l’eau bouillante en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Fouettez énergiquement jusqu’au refroidissement de la préparation.

  Recouvrir la tarte de meringue et la caraméliser avec un chalumeau.

  Comment monter les blancs en neige ?