Ingrédients
- 400 g d'haricots blancs
- 2 cuisses de canard confites
- 4 saucisses de Toulouse
- 200 g de jarret de porc sans os
- 200 g de couenne de porc
- 50 g de poitrines demi-sel
- 1 oignon
- 1 carotte
- Sel ou sel fin
- Poivre
- 1 clou de girofle
- Thym
- Laurier
- 3 gousses d'ail
Quelques conseils avant de commencer
Sortir tous les ingrédients sur un plan de travail bien nettoyé et dégagé. Reserver les ingrédients pesés dans des récipents adaptés.
Se laver les mains, mettre un tablier et prendre du plaisir !
Préparation
Etape 1 Préparation des haricots blancs
Faire tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide pendant au moins 1 nuit. Égoutter les haricots et les placer dans une cocotte. Recouvrir avec 3 litres d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.
Etape 2 Préparation des légumes et du bouillon
Pendant la cuisson des haricots, éplucher et laver les légumes. Tailler les couennes en lanières. Piquer l'oignon de clous de girofle. Dans la cocotte, déposer les couennes, l'oignon, la carotte, le thym et le laurier. Assaisonner légèrement et couvrir avec environ 3 litres d’eau. Laisser cuire à frémissement pendant 1 à 1h30. Passer le bouillon à travers une passoire fine et conserver les couennes.
Etape 3 Cuisson des haricots blancs et préparation des viandes
Incorporer les haricots blancs dans la cocotte avec le bouillon. Laisser cuire à couvert pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, hacher finement l'ail et la poitrine demi-sel pour le condiment. Couper le jarret en 4 morceaux et fendre les cuisses de canard en deux. Faire rissoler les cuisses de canard, les saucisses de Toulouse et les morceaux de jarret dans une poêle.
Etape 4 Assemblage du cassoulet
Tapisser le fond d'une cocotte avec les couennes. Recouvrir avec 1/3 des haricots blancs. Placer les morceaux de porc et le confit de canard sur les haricots. Ajouter une autre couche d'haricots blancs et enfoncer les saucisses à ⅔ dans la préparation.
Etape 5 Finalisation et cuisson
Délayer le condiment à l’ail dans le bouillon réservé et verser sur le cassoulet pour le recouvrir à hauteur. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 3 heures. Ajouter du bouillon pendant la cuisson pour maintenir les haricots immergés.
